סניף להבות חביבה של Si Café פתח בפנינו את שעריו לבוקר של טעימות, שיחות והרבה השראה. בין ארוחת בוקר מפנקת, תפריט קיץ עשיר, קולקציית משקאות מרעננת ואנשים שחיים את המקום בכל יום מחדש – גילינו שלא כל עצירה בדרך מסתיימת רק בכוס קפה.
יש עצירות בדרך שנועדו רק כדי להתרענן לכמה דקות, ויש כאלה שגורמות לכם להאט את הקצב, לשבת עוד רגע ופשוט ליהנות מהדרך. בדיוק עם התחושה הזאת הגענו אל Si Café בלהבות חביבה, אחד מסניפי הרשת שעבר לאחרונה מתיחת פנים ומציג לקראת הקיץ תפריט עונתי לצד קולקציית משקאות צבעונית ורעננה. כבר מהרגע הראשון היה ברור שהסיפור כאן הוא הרבה מעבר לאוכל – הוא מתחיל באנשים שמובילים את המקום וממשיכים ליצור עבורו פרק חדש.
את פנינו קיבל גיא רביד שנכנס לאחרונה לניהול הסניף, והחיוך שעל פניו הסגיר מיד את ההתרגשות.
"אני מתרגש" הוא משתף אותנו כבר בתחילת המפגש. "באתי מתחום אחר, אבל בשבילי זו הגשמת חלום. אני רוצה לראות את המקום הזה פורח, ליצור מקום שאנשים אוהבים להגיע אליו ושמרגיש כמו בית".
לאורך כל הביקור היה אפשר לראות שהוא לא רק מנהל את המקום – הוא חי אותו. בין קבלת האורחים, שיחה עם אנשי הצוות והתעניינות בכל פרט קטן, הורגשה תחושת מחויבות אמיתית, כזו שאי אפשר לזייף.
אחרי סיבוב קצר בסניף המחודש התיישבנו לשולחן, והבוקר נפתח בדיוק כמו שצריך – עם ארוחת בוקר עשירה שהציגה את הקו המוכר של הרשת: חומרי גלם טריים, מנות נדיבות והקפדה על הפרטים הקטנים. אלא שהפעם, עוד לפני שהספקנו לבחור מה לטעום קודם, העיניים נמשכו דווקא אל הכוסות שהונחו על השולחן.
את פתיחת הבוקר ליוותה המאצ'ה לאטה הקרה, שהשתלבה באופן טבעי עם הארוחה. המרקם הקטיפתי, האיזון בין טעמי המאצ'ה לחלב וההגשה הצוננת הפכו אותה לפתיחה מדויקת ליום קיץ חם. לצדה הוגש גם צ'אי מסאלה לאטה קר, שהביא איתו שילוב עדין של תבלינים ארומטיים ומתיקות מאוזנת – גרסה קיצית למשקה המוכר, שמצליחה לשמור על כל האופי שלו גם כשהוא מוגש קר.
בדיוק כשהתחלנו ליהנות מהבוקר, הצטרף אלינו השף יותם רביבו שמלווה את הרשת כבר שנים ומוביל את הפיתוח הקולינרי שלה. במקום להישאר מאחורי דלתות המטבח, הוא בחר לשבת איתנו, להציג את התפריט, לשתף ברעיונות שמאחורי המנות ובעיקר לעבור בין הצלחות והכוסות כדי לשמוע את ההתרשמות שלנו.
"Si Café היא הבית שלי," הוא אומר בחיוך. "אני אוהב ליצור."
והמשפט הקצר הזה הסביר כמעט הכול. לאורך כל הביקור הוא ליווה כל מנה שיצאה מהמטבח, הסביר על חומרי הגלם, על השילובים שבחר ועל הרצון ליצור תפריט שמתאים לקצב החיים של מי שעוצר בדרך – כזה שאפשר לפתוח איתו את היום, אבל גם לחזור אליו לארוחת צהריים או להפסקה קצרה באמצע היום.
בין לגימה מהמאצ'ה לביס מארוחת הבוקר היה קל להבין שהקסם של המקום לא נמצא רק בתפריט. הוא נמצא בהתלהבות של האנשים שמאחוריו – בזכיין שמתחיל להגשים חלום, בשף שמספר על כל מנה כאילו נולדה באותו בוקר ובצוות שמצליח לגרום גם למפגש עיתונאי להרגיש כמו אירוח אישי.
ואז, בדיוק כשחשבנו שסיימנו את חלקו הראשון של הביקור, השף חייך ואמר: "עכשיו אתם מוכנים לעבור לצהריים."
כמה דקות לאחר מכן השולחן החל להתחלף, המטבח נכנס לקצב אחר, ואליו הצטרפו גם שני המשקאות שהשלימו את קולקציית הקיץ – רגע שהפך את הביקור מחוויית בוקר נעימה למסע קולינרי של ממש.
מתקדמים לצהריים – כשהמטבח נכנס לקצב אחר
כמה דקות אחרי שסיימנו את ארוחת הבוקר, האווירה סביב השולחן השתנתה. הצלחות התחלפו, המטבח נכנס לקצב אחר, וגם השף מקס גונצ'רוב חזר אלינו עם חיוך גדול ועם לא מעט גאווה במה שעומד להגיע.
בזה אחר זה החלו לצאת מהמטבח מנות מתפריט הקיץ של הרשת. במקום להניח אותן על השולחן ולהמשיך הלאה, השף עצר ליד כל מנה, שיתף אותנו ברעיון שמאחוריה, הסביר על חומרי הגלם ועל הבחירות הקולינריות, ובעיקר היה סקרן לשמוע מה אנחנו חושבות. היה ברור שלא מדובר רק בהגשת אוכל, אלא באדם שנהנה מהיצירה שלו ורוצה לחלוק אותה עם מי שיושב מולו.
לצד המנות הוגשו גם שני המשקאות שהשלימו את קולקציית הקיץ של הרשת – וכל אחד מהם הוסיף צבע ואופי אחר לארוחה.
הראשון היה Sunny, שילוב של תה ירוק, פסיפלורה ותפוח. זה מסוג המשקאות שמצליחים להיות מרעננים בלי להיות מתוקים מדי, קלילים אבל עם נוכחות, כאלה שפשוט עושים חשק ללגימה נוספת. מבחינתנו, הוא השתלב נהדר עם מנות הצהריים והרגיש כמו בחירה טבעית ליום קיץ ישראלי.
מיד אחריו הגיע היביסקוס פראי, ואנחנו מודות שהוא היה אחת ההפתעות של הביקור. השילוב בין היביסקוס, לואיזה ותפוח יוצר משקה ארומטי, מאוזן ומרענן במיוחד, כזה שלא נשען על מתיקות מוגזמת אלא על הטעמים הטבעיים של חומרי הגלם. העובדה שהוא מוגש ללא תוספת סוכר וללא קפאין רק הופכת אותו לבחירה נהדרת גם לשעות הצהריים.
יחד עם המשקאות המשיכו להגיע גם המנות. פוקצ'ינה מוצרלה חמה שיצאה מהטאבון עם פסטו ובלסמי מצומצם פתחה את הארוחה, ואחריה הגיעו הפטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות, הניוקי עם פטריות וערמונים, סלטים רעננים ומנות נוספות מתוך התפריט. כולן שמרו על קו איטלקי נעים, לא מתחכם, כזה שנותן מקום לחומרי הגלם ולא מנסה להרשים בכוח.
בין טעימה לטעימה המשיך השף להסתובב בין השולחנות, לעצור לשיחה קצרה, לענות על שאלות ולהקשיב להתרשמויות. לא בכל יום פוגשים שף שמרגיש בנוח לצאת מהמטבח ולהיות חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח, ודווקא הנוכחות שלו הוסיפה לביקור תחושה אישית וחמה.
רגע מהביקור
יש רגע כזה בכל סיקור שבו מפסיקים לצלם ומתחילים פשוט ליהנות. אצלנו הוא הגיע בערך באמצע ארוחת הצהריים. השיחה כבר זרמה באופן טבעי, המשקאות עברו מיד ליד כדי שכל אחת תוכל לטעום, השף סיפר על הדרך שעברה כל מנה עד שנכנסה לתפריט, והזכיין הסתכל סביבו עם חיוך שלא ירד מהפנים. באותו רגע הבנו שהגענו לסקר תפריט – אבל אנחנו יוצאות עם סיפור על אנשים.
זו אולי הקלישאה הכי גדולה בעולם האירוח, אבל במקרה הזה היא גם הייתה הכי נכונה: אוכל טוב אפשר למצוא בהרבה מקומות. התחושה שמישהו באמת נהנה לארח אותך – כבר הרבה פחות.
הבחירות של המערכת
הפתעת הביקור היביסקוס פראי – ארומטי, רענן ומאוזן, עם שילוב נהדר של היביסקוס, לואיזה ותפוח.
הלגימה של הקיץ Sunny – קליל, פירותי ומרענן, כזה שמרגיש כמו חופשה בכוס.
פתיחת הבוקר שלנו מאצ'ה לאטה קר – קטיפתי, מאוזן ומשתלב נהדר לצד ארוחת הבוקר.
למי שמעדיף טעמים עמוקים יותר צ'אי מסאלה לאטה קר – משקה עשיר עם טוויסט קיצי, ששומר על כל האופי של הצ'אי גם כשהוא מוגש קר.
פטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות – מנה עשירה ומנחמת, שהצליחה להשתלב נהדר לצד קולקציית המשקאות הקיצית. המרקם הקרמי והטעמים העדינים יצרו איזון מוצלח במיוחד עם המשקאות המרעננים והפכו אותה לאחת המנות שנשמח להזמין שוב.
עוד כתבות שיכולות לעניין אותך:
Si Café בלהבות חביבה מזכיר שלפעמים ההבדל בין מקום שעוצרים בו לבין מקום שחוזרים אליו, נמצא בפרטים הקטנים. הסניף המחודש, ההתלהבות של גיא רביד הליווי האישי של השף מקס גונצ'רוב והקולקציה הקיצית שנבנתה מתוך מחשבה על מגוון טעמים – כל אלה התחברו לחוויה אחת שלמה.
אנחנו הגענו כדי להכיר את תפריט הקיץ, אבל יצאנו עם הרבה יותר מכמה המלצות על מנות ומשקאות. יצאנו עם התחושה שמאחורי המקום הזה עומדים אנשים שאוהבים את מה שהם עושים בדיוק מה שהופך ביקור טוב לחוויה שנשארת איתך גם אחרי שהכוס מתרוקנת.