אנחנו תמיד שמחות לגלות פניני קולינריה חדשות, וכששמענו על פתיחת זקס בראסרי בלב רחובות – מסעדת שף כשרה עם טוויסט של Fine Dining – ידענו שאנחנו בדרך לסיקור. התוצאה? ערב שהוכיח לנו למה אוכל טוב הוא חוויה שלמה.
חיבור בין היסטוריה לקולינריה
זקס בראסרי נושאת בגאווה את שמו של אפרים זקס – מחלוצי המושבה רחובות, חקלאי שהקים מטעי שקדים נרחבים, איש קהילה נדיב שסייע רבות לשילובם של עולי תימן בעיר. ביתו המפואר, שכונה “בית המיליונרים”, היה מרכז אירוח לאנשי מפתח והשפיע על חיי החברה והתרבות של רחובות בראשית דרכה. מרגע שנכסים למסעדה זקס בראסרי, נפתחת בפניך דלת למסע טעמים יוצא דופן וסיפור חייו המרתק של אפרים זקס שמתעורר לחיים בכל מנה ולגימה.
המורשת נוכחת בתפריט ובאווירה: מנות הפתיחה מבוססות על שקדים, כמחווה למטעי השקדים שהקים; היין כולו תוצרת ישראלית – המשך ישיר לדרכו של אפרים, שבביתו אירח אנשי מעלה וליווה את שולחנו ביין שייצר בעצמו. יין הבית של המסעדה מגיע מיקב ברבדו, יקב משפחתי מהשפלה שמייצר יינות עטורי שבחים – חיבור מושלם בין טעמים מקומיים, עבר והווה בכוס אחת.
גם מחלקת הקוקטיילים מספרת סיפור: “אבי התימנים” ו־“העילוי מיעליק” הם רק חלק מהדרינקים שנושאים שמות מחיי אפרים זקס ומעניקים טוויסט תרבותי לא פחות מקולינרי.
והקינוחים? כאן נכנס השף־קונדיטור דור פרידלנר, שמרכיב תפריט מתוק עונתי עם מרכיבים ישראליים כמו שקדים, שמן זית, פירות הדר ועשבי תיבול. בין היתר: פרשנות עכשווית לעוגת “היער השחור” – מוכרת, אבל לגמרי מפתיעה.
במטבח
השפים סהר רפאל ודוד לוי בנו תפריט עונתי מוקפד הנשען על חומרי גלם מקומיים – ירקות טריים, עשבי תיבול מגידול מיוחד, דגה עונתית ובשרים מקומיים שעוברים יישון במקום. תנור הפחמים הספרדי Josper מוסיף לכל מנה ארומה ייחודית של עשן ועץ – נגיעה שמרימה את המנות מדרגת “טעימות” לבלתי נשכחות.
מה אכלנו?
פתחנו עם לחם הבית לצד חמאה, סלסת עגבניות מעושנות וחציל צרוב – פתיחה שמכינה את הקרקע לחוויה עשירה. אחר כך טעמנו את סשימי ההדרים עם שמן זית וג’לי פונזו – מנה רעננה ומפתיעה. המנה שכבשה אותנו הייתה ללא ספק שקדי העגל – על קרם פלפלים חריף ויוגורט קשיו, שילוב מדויק של עוצמה ורוך.
בעיקריות, פילה הבקר עם קרם שורשים וארטישוק צרוב היה בדיוק מה שמצפים מפיין דיינינג – מנה מוקפדת עד הפרט האחרון. בייבי צלעות הטלה ברוטב דמי־גלס שוקולד היו הפתעת הערב – שילוב לא צפוי, שעובד בצורה מושלמת.
ואז הגיעו הקינוחים: מוס שוקולד אוורירי עם מלח ים אטלנטי וטוויל קקאו לצד ברולה מיסו עם אננס וסורבה קוקוס – שתי יצירות מתוקות שסגרו את הערב בטעם בלתי נשכח.
העיצוב
עוד כתבות שיכולות לעניין אותך:
את המסעדה עיצב גד הלפרין, אחד ממעצבי מסעדות המישלן המובילים בישראל. החלל אלגנטי, חם ומלא באופי, עם מונומנט יין מרהיב שמציג מעל 280 בקבוקים – חלק מהחוויה לא פחות מהמנות עצמן. זקס בראסרי היא הרבה יותר מעוד מסעדה: היא שילוב של קולינריה עונתית מוקפדת, עיצוב מרהיב ומורשת מקומית שחיה בכל פרט – מהצלחת ועד לכוס היין.
להזמנת מקום https://www.zacksbrasserie.co.il/
